Hola al crear el personaje en las opciones te sale el aspecto ya eso depende como lo quieres poner, únicamente se puede cuando recién creas tu PJ, dentro del servidor por el momento no hay ese sistema para cortarle el pelos, las cejas colores etc seguramente en un futuro pueda ser que agreguen eso, por ahora no se puede.
Para poder cambiar eso de la pantalla que lo tienes en modo ventana debes dirigirte al launcher del GTADAY luego tienes la opción de "CONFIGURACIONES" te sale dos opciones debes darle clic a la segunda creo que dice Modo historia, luego que se te abra el juego historia debes hacer lo siguiente para jugar en pantalla gigante:
1ro: Dale ESC y busca la configuraciones del GTA ya que te saldrá Inglés todo eso.
2do: Busca la opcion donde dice "Graphics" luego que estés allí debes seguir el otro paso. A continuación te lo paso.
3ro: Luego que estés en la opción debes buscar y colocar la opción que dice "Fullscreen" para que el juego lo pongas en modo pantalla gigante y listo, al tener esa opción coloca la combinación de la tecla [ALT] + [Enter] el juego lo tendrás en pantalla normal, fijándote tu resolución y todo eso.